不少地方养成了利用红药水将鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红鸡蛋别用红药水：红药水又叫红汞，属外用消*药，不可内服，因内含有*的汞。红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋*，人食后便会引起中*。如果要染鸡蛋的话，建议使用食用红色。

　　鸡蛋不仅营养价值高，而且它的吃法很多，据了解，煮鸡蛋是 的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，对胃肠消化功能有一定的影响。

　　提到旺鸡蛋大家应该不陌生，旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。经测定，死胎蛋内含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用后可能会给身体带来许多不适症状。

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