食品变质是生活中一个很常见的问题，也给我们带来了很多烦恼，如果哪一种食品永不变质，吃着就放心多了。科学研究和实践证明，白酒和盐就是不会变质的食品，因为它们的化学物质相当稳定，可以放心食用。

　　就有高浓度酒和低浓度酒之分。酒精含量超过百分之十的白酒，也就是大家俗称十度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到几年以后，口味变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，古时候就有就越陈越香的说法，酒的稳定性由此可见一番。

　　我们厨房中不可缺少的盐，也是不过期食品中的一员。食盐主要成分是 钠，化学性质非常稳定。与食糖一样，食用盐经常被用来保存食品，是天然的防腐剂。不过我们常吃的碘盐，如果不避光和避高温，放得时间太长碘含量会减少，但是盐品质并不会改变，也就不能说是变质。

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