吃素好处多多，大家都知道这一点，你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者虽然减少肉类了的摄取，但营养却是不会因此而减少的。

　　大多数人都知道，要想吃的健康首选应是粗粮。应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。多吃豆类。肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。食用核果类。多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。果蔬多样化。青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。烹调清淡化。别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。补充相应维生素。吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善，把握好这几条，吃素也将不再会影响身体。

　　爱美的女性往往靠节食或者吃素来减肥，但是想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。因此，在食用油的选择上你也要注意。

　　（99104）（177）（53）