在日常生活当中，相信很多人在冬天都喜欢吃芽菜，不但清脆爽口，营养价值也很高，芽菜含有丰富得维生素和矿物质，芽菜水分含量高也适合冬天食用。现在芽菜的品种非常丰富，绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、香椿芽、黑豆芽、荞麦芽、枸杞苗等。芽菜不但营养价值高，其生长周期也短，一般一到两周就可食用，不需施肥、不需打药，只要方法得当，收成就好，而对人体营养价值也非常的高。

　　有营养专家解释说，其实不同芽菜的保健作用也不同，常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒；黄豆芽与黄豆相比，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆提高，其中所含的B族维生素明显增加，名人曾有过赞美黄豆芽的诗句“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。这确实反应出芽菜的实况。

　　现实生活但中，人们把黄豆芽被誉为“如意菜”，香椿芽香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能；荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品。萝卜苗爽口，有顺气、助消化的作用。所以芽菜的好处这么多，相信人们会越来越喜欢它的。

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