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| 用科学的角度去理解汤中的营养 | |||||||
| 【2010/8/30】 | |||||||
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在日常生活中汤是我们经常喝的。记得在小时候，妈妈每次炖了肉汤都逼着我们把汤汁喝得精光，理由是：肉炖了之么久，营养全都炖在汤汁里了。到底这样的说法有没有科学根据呢？还是确实是这样子的呢？ 关于这一方面的问题，据专家研究，科学测定的结果是汤里面只有少量 酸、核苷酸，以及为数不多的矿物质和乳糜微粒，而孩子生长发育所急需的蛋白质，有百分之九十以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的百分之十，其它的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多留在肉里。因此可以肯定地说，肉里的营养要比汤好得多，并不是我们所认为的那样。 当然汤水是需要适当饮用的。由于汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更重要的是，应鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的幼儿，父母可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。不过专家提醒说；汤是需要适当的饮用的，但如果长时间饮用的话，会使体内未能完全吸收，就容易出现尿酸过多的现象。 （89777）（37）（125） |
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