蔬菜中含有大量水分，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及 。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。常食可补充人体所需的营养物质。

　　有些蔬菜会喷洒农药，用不清洗干净会 到身体。下面来看看蔬菜去毒的几种方法：不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。洗蔬菜 用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。蔬菜 不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。而且能使人吃得更健康。

　　你知道如何洗菜才是正确的吗？洗菜时， 先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。这样才可以让人更放心地食用。

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