西红柿是人们经常食用的食物。而饮食营养专家，对西红柿炒鸡蛋这道菜肴赞赏有加，称之为饮食营养中的绝配。西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端，所以在以一款搭配非常好的食物。

　　我们都知道，西红柿所含的维生素C外，还有丰富的胡萝卜素，在与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。 ，西红柿中的胡萝卜素，鸡蛋中的核黄素，两种营养物质相融合，还能起到很好的明目效果。

　　西红柿炒鸡蛋对人体是非常好的，营养专家指出，尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适，所以这方面是需要注意的。

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