在日常生活中大多数人在洗菜的时候，都喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚 盐增加。为什么会有这样的说法呢？

　　营养专家为大家做出详细的解答，首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚 盐含量增加。浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚 盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚 盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。 用流水反复冲洗蔬菜3—4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚 盐中毒的危险。由此可见，蒜泥和柠檬汁不仅可以调味还有减少蔬菜中的残留农药。

　　现在该了解为什么蔬菜不易放在水中浸泡后在洗了吧！

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