西红柿是吃的好还是熟的好呢?与食用生西红柿相比，人们食用加热后的西红柿，更能提高番茄红素的抗氧化剂浓度。这是因为高温破坏了西红柿细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放,增加了西红柿体内的成分。

　　由于在烹调西红柿的过程中用的油不同，对西红柿的营养也有不同的影响，在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃的总体营养价值要高，建议大家 选择吃熟的西红柿。

　　在做西红柿的时候要多加注意，应该注意的是，西红柿的加热时间不要过长， 不要超过半个钟，否则西红柿中的番茄红素就会被自动分解掉。另外，要想更多地摄取番茄红素， 多吃一些西红柿酱或加工的西红柿食品，如番茄沙司所含的番茄红素量是很高的。西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时 不要弃皮不食，因为皮里的营养很丰富。

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