越来越多的人开始认识到，健康的饮食可以吃出美丽和健康。不过，只要一说到具体行动，很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前———只要想想我们在饼干货架前的向往，在西饼店门口的迷恋，在冰淇淋店里的快乐；然而，在蔬菜摊前，在粗粮摊前，我们曾有过这样的心动感觉吗？这样会导致什么对身体的影响吗？

　　在日常生活中，我们通常热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物。从我们很小的时候，这种口味就已经形成了。其实，毋宁说，从千万年前人类进化的过程当中，这种口味就形成了。什么东西会让食物粗糙？不可溶的膳食纤维，也就是那些帮助我们的肠道预防癌症和便秘的物质。什么东西会让食物发涩？就是食物中的单宁、植酸和 。它们都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。什么东西让食物发苦？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，红酒和巧克力里面的多酚。它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分，也给食物带来一点苦涩的风味。什么东西会让食物味道很冲，甚至吃完了之后有臭味？是食物中的硫甙类物质和烯 二 物，比如萝卜和大蒜。它们对于预防癌症都有帮助。研究者们让消费者们对各种食品的口味进行评价，发现活性成分含量越高，食品的口味评价分数越低，所以在饮食上不可偏食。

　　多年来营养专家就发现，营养好的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。人的饮食，除了健康的意义之外，还有感官的享受，心理的满足，以及社会文化的意义。美食永远是生命中最有魅力的体验之一，而假如能够让健康与美食兼得，能够体验天然食物中那一点点苦涩，并把它变成一种美感和情调，那就堪称是饮食的 境界了，让我们都来尝试着做吧。

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