大家都知道饮酒的坏处，对于不宜饮酒的老人、孕妇和禁食酒精的病人来说，入菜是否可以加料酒进行调味呢？料酒在烹饪中的作用，一方面可以遮盖食物原料的腥味、膻味和其它令人不愉快的滋味和气味，使菜肴有醇香气味；另一方面是料酒中的乙醇有利于原料中营养物质的溶出，并且与其中的一些成分相结合，形成各种成分复杂的风味物质，最终赋予菜肴美味。所以我们在做饭时不必忌料酒。

　　除此之外，料酒还有很多的好处呢。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，达到除腥除异味的作用；对于新鲜的鱼和肉类等菜肴，适合与原料一同加入。料酒中的乙醇还可以使肥肉鲜香爽口，浓而不腻，对于一些急火快炒的菜肴，一般是在起锅前加入，可使成菜增香增味。食用起来还可增加我们的食欲。

　　不要以为料酒只有增加香味的功效。它富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的多种 酸，这些必需的 酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。大家在烹饪佳肴的时候不妨加点料酒吧。

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