蔬菜是人们每日食物里不可少的。由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜 放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时 选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等，不同的吃法营养价值也不一样。

　　十字花科类蔬菜是蔬菜里比较常见的蔬菜。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的 也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含 较多的蔬菜也 焯一下，因为 在肠道内与钙结合成难吸收的 钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有 葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也 先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。这样可以去掉粘在皮上的细菌。

　　蔬菜不仅熟吃营养丰富。生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失，这样就剩下很少被吸收了。

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