新鲜食物如果在常温下放置过久，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中*。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有*！”、“请勿食用”等信息。教你几招区分食物变质气味的好方法。首先，富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象，当食物出现这种情况时，就不能在食用了。

　　食物长毛也是食物向我们在传递信息，受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长，造成粮食的发霉变质。

　　肉类变质也是通过一种味道向我们传递，哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变*就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味，肉类食物和油类食物肠胃的影响尤其大，所以当肉类食物发生这种警告信号的时候，千万不要再去食用。

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