近日根据美国研究员的一项 研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质*曲霉*素的*性，并减少人体对*曲霉*素的吸收，由此可见常吃青菜有益身体健康。

　　组织这项研究的研究员是美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员，他们在 一期美国《癌症预防研究》杂志上报告说，他们在实验中首先让志愿者进食小剂量的以碳14标记的*曲霉*素（剂量少于通常一个花生酱三明治可能含有的*曲霉*素），一段时间后再让他们进食相同剂量的碳14标记的*曲霉*素加上小剂量的叶绿素或叶绿酸。每次进食后，研究人员都利用加速器质谱仪对志愿者体内碳14标记的*曲霉*素含量进行测量。对比发现，叶绿素或叶绿酸能显著降低*曲霉*素的*性，并减少人体对它的吸收，通过研究发现青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质*曲霉*素的*性。

　　通过此项研究，参与的研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。*曲霉*素主要污染粮食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。*曲霉*素的急性*性极强，可引起急性肝炎。它还有明显的慢性*性与致癌性，持续摄入可引起肝肿大，并发生肝硬化和癌变。世界卫生组织已明确认定*曲霉*素为致癌物，许多科学家甚至认为，*曲霉*素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物，常吃上述几种蔬菜可有效降低*曲霉*素。

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