20年前，馒头可算是大多家庭餐桌上的“主角”。笼屉一掀，气雾升腾，扑鼻而来的是一种沁人心脾的香气；吃到嘴里，松软中透着一股淡淡的麦香。现如今，馒头的种类更加五花八门，有加钙的、加奶的、加蛋黄的、加粗粮的。

　　馒头之所以在中国流行了几千年，因为它的营养价值的确比其他主食高很多。做馒头用的酵母不仅使馒头变得松软可口，还大大增加了其营养价值。除了含蛋白质、碳水化合物、脂类外，酵母还富含多种维生素和酶。因此，馒头中所含的营养成分比饼、面条要高出3—4倍。

　　同样作为发酵面食，馒头的营养远远胜过面包。与西方烧烤饮食文化相比，中国的蒸煮食品在营养方面更具优越性，中国人通常习惯就着菜吃馒头，还会搭配副食和汤，这样能做到粮菜合一、荤素搭配，营养比较均衡。另外，面包的烘烤温度达到200多度，会使面粉中蛋白质、 酸和糖发生分解聚合反应，蛋白质、维生素B1损失较多。而蒸馒头以水为介质，温度不到100度，有利于营养保存。

　　对于疲劳的上班族来讲，馒头更是 选择。国外一项 研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。而馒头中含有比大米中多得多的硒、钙、谷胱甘肽等，可以缓解心理和生理上的压力。

　　（sly2）

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