现在的人们都在饮食上面是非常讲究的，但讲究的方法往往会用错在蔬菜中去，习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统扔掉，实在是非常的可惜。因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多，如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜，苹果、梨等水果，这些只是在烹饪上得到美观，但却失去了本身的营养。

　　在我们经常吃的蔬菜当中，有很多外皮都含有大量的矿物质的，像茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黄瓜皮中含有3倍于果肉的维生素A，土豆皮则富含大量的膳食 和钾元素，另外，蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远地高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效，这些蔬菜表皮当中，就包含了人体大量所需的物质。

　　西红柿，它所含的抗氧化物质是非常高的，很多人都喜欢把西红柿皮去掉，却不知道已经把，番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P流失了，不利于维护健康。所以，既要讲究美食，又要讲究营养与健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样，只要把外皮清洗干净，再进行烹饪，烹饪后食物中的营养物质都已经混合在一起了，实在不想吃食物的外皮的话，你再挑选出来，对食物的抗物质也不会有多大的流失。

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