骨头汤是我们常喝的，俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢？我们就来揭晓下答案。

　　营养专家指出骨头汤和纯肉汤都有营养，但骨头汤更有营养，“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”国家高级烹调技师解释。“拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。这两种汤进行选择的话还是用选骨头汤较好。

　　骨头的营养要比鲜猪肉和鸡蛋高，它蛋白质是猪肉和鸡蛋的多倍多，铁含量是奶粉的几倍，牛肉的多倍，猪肉的多倍、鸡蛋的多倍。而且钙、磷的含量也很高。”“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料，这些配料对骨头汤起着较大的作用。

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