据调查，在日本有很多人死于胃癌，根据推测这可能和他们经常吃泡菜等高盐食物有关。高盐饮食的摄入与胃癌的发生有密切关系。据资料显示，世界范围内肿瘤引起死亡的病例中，胃癌占第二位。我国每年也约有十六万人因胃病而死亡。另外，科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。同样高盐食物中还含有大量的 盐，它在胃内被还原菌转变为亚 盐，而我们都知道亚 盐是有名的致癌物。

　　现代人饮食规律极不规范，饮食习惯需要改变，“吃夜宵是件让嘴巴享受却让胃受罪的事情。为了健康，还是少吃为妙。在山东人的餐桌上，肯定少不了大葱和大蒜。这两样食物不仅当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能降低致癌物亚 盐含量；葱富含 ，可抑制胃肠道细菌把亚 盐转为亚 胺，阻断致癌过程。在山东，你会发现家家都有一种叫蒜臼子的东西，是用来把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用，而熟蒜在那里基本没人吃。

　　胃癌每年夺走几十万人的生命，而其发病规律中男性比女性容易患这种癌症，如果无法放弃肉食，饮食也应以清淡为主，每餐的食物种类不要太复杂。没有完整消化的食物也容易积存在肠内腐化，提供有害细菌生长的环境，这是致癌的原因之一。如果遵守这些原则，就不会对胃部造成太大的负担，导致消化不良， 引发各种消化系统的疾病。每餐 进食一些新鲜、没有烹煮过的水果、蔬菜和芽菜。维生素对于胃癌的防治作用也不容忽视。

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