有关人们在饮食方面的问题，南方人爱吃卤味，什么卤蛋、卤肉、卤味豆制品等。但是，随着天气转暖，不少商铺出售的卤味存在不少安全隐患，食用后可能引发肠胃不适。营养科专家提醒大家，卤味还是少吃为妙。大家都知道，卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。问题也就出现在这卤汁上，经过反复烧煮，不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热，食物中所含的营养都已经所剩无几了。

　　相信有很多人都习惯吃卤味，但却不知道食物加热之后，一般都会继续泡在卤汁中，从几小时到十几小时不等，以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了，才把这些食物捞出来。随着天气渐渐转暖，长时间浸泡 的问题就是会滋生很多细菌，还有可能导致食物变质腐坏。平时肠胃脆弱的人，吃了这样的卤味，出现腹泻问题的可能性会很大。

　　食用卤味是好吃美味，但是有些卖家为了让食物，抵御温暖环境下细菌的滋生，就在卤汁里加入很多食盐和酱油，虽然味道浓重了，但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚 钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。专家提醒，爱吃卤味的人尽量到正规超市里购买，而且一定要买当日的卤味食品，当然食用量方面也要有所控制为好。

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