硒，是一种化学元素，也是我们人体不能缺少的，硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的 来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。建议素食者每天食用一小袋十几克左右的多种类混合坚果，而且 是无盐的。超市的干果柜台一般都能买到那种一大袋里装着多个小包装的，用这类坚果当零食最合适不过了，这样还可以补充人体所需的硒了。

　　除了需要补充充足的硒，每日也要有充足的蛋白质摄入。除肉类以外，还有很多途径可以补足一天所需的蛋白质，如豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）、各种乳制品等都是蛋白质很好的来源。而且，含有多种蛋白质的食物 一起吃，这样对补充人体必需的 酸很有帮助，如富含豆类的吐司面包、含有谷物成分的牛奶、米饭和豆类沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等，这些食物，可以补充人体所需的营养元素。

　　除了上述所说的食物，我们每天至少还要食用几种水果、蔬菜；每餐中淀粉类食品的比例要占到一部分，例如面条、米饭、谷物以及豆类；食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋或豆类，尽量做到饮食的多样化；尽量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少在油中煎炸的过程；减少糖类的摄入量；减少烹调中食盐的添加量；每天确保饮用几升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多，因为缺水会对我们的身体造成一定 。

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