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| 让您了解下剩油应如何合理利用 | |||||||||
| 【2011/7/12】 | |||||||||
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油炸食物是很多家庭喜欢的，但是炸完食物的剩油该如何处理？到底对身体有没有坏处？是丢掉呢，还是继续炒菜用？这是一个非常普遍的问题，几乎每个家庭都遇到过。下面就请专家来告诉你正确处理法。 通过专家详细讲述，我们了解到，碰到这样的油，咱们先看看油的色泽、黏稠度和杂质有多少。如果颜色很深、黏度大且杂质多，那建议不再食用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。对于上层较为清澈的那部分，我们虽可以继续食用，但使用时要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。这是因为炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。对于这些方面大家都应了解下。 下面再了解下剩油应如何利用。做饺子、包子、馅饼等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会太高，因此是剩油合理利用的好机会。家里制作拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当成香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。这样也会使凉菜的味道非常棒。 （124838）（112）（149） |
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