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水果和蔬菜同样很重要 | |||||||||
【2011-5-25】 | |||||||||
水果和蔬菜的营养价值不同,其食用方式的不同,水果风味佳口感好,适合生食,既然可以生食,不需烹饪,食用时间就较为随意,随时想到就可以吃。不过从营养角度来看,何时食用水果还真有些讲究。相对肉、禽、鱼、蛋和谷物,水果蔬菜在营养上有其特点,含有丰富的维生素和膳食纤维。维生素是一类小分子的有机物,虽然人体的需要量比较少,但却有多方面的重要生理功能,问题是作为有机物,性质不大稳定,在加工烹饪过程中,容易变性破坏,许多的营养物质就会流失。 维生素C就对温度非常的敏感,加热烧煮时损失很大。第三次全国营养调查显示,我国人均消耗的食物中维生素C数量达到推荐需要量的百分之八十,但人群中轻度缺乏维生素C的情况普遍存在,原因就是蔬菜烧煮成菜肴,维生素C大量丢失,人体实际摄入的量就大为减少。水果生食,基本不经加工,维生素极少损失,正好弥补了吃蔬菜所缺少的营养。 因此要把水果也当作平时膳食的一部分,每餐都安排一份水果,借以补充维生素特别是维生素C,这对提高每餐的整体营养质量大有裨益。不少家庭习惯一天吃一次水果,那显然在早餐时食用更理想,因为早餐较为简便,很少有菜肴佐餐,更需要水果来提供维生素。另外,经过一夜熟睡,胃肠道已经清空,水果中的膳食纤维更能起到“清道夫”的作用,清除肠壁上的有害物质,消除肠道患肿瘤的风险。膳食纤维还有调节改善血糖血脂、可以很大程度的提高人体的免疫功能。 (73826)(53)(149) |
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