在我们所吃的食物中，大多数都含有不同的营养成份，有人以为，多吃鸡、鸭、鱼、肉等高级食品就是有养分，而且食品的价格越高，养分也就越好。实在，有些食品的价格廉价，但养分价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋廉价得多，而胡萝卜的养分价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，实在叶子的养分价值要比茎高得多，只要采取合适烹调方法，叶子仍可制成美味的菜肴，让我们品尝到不同美味。

　　植物油中也含有很多营养物质，对此，专家指出“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物资，但它有助于癌发生和发育的作用”。他担心地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，盼望将来，这不致成为癌患者增长的原因。”准确的方法是要器重饮食的公道搭配，适当地吃一些动物性食品，这样，我们的身体才会得到所需的各种营养物质。

　　鸡肉几乎是被大多数人认可的一种肉食，纤维短，轻易消化，但活杀的鸡固然其生化水平被破坏，但其肌体组织还在运动，假如马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好，而且营养物质也不会流失。

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