许多人吃过煲仔饭菜后都会有这样的感觉，暖暖的、香喷喷，热到 带点焦香，一些地方，煲仔饭菜可吃四季，只是在气温骤降时，这份暖热特别受青睐。瓦煲不是细瓷砂煲，而是粗陶，易裂易碎，可用水煮，不宜油烹，故新煲落地，常要用铁丝缠绕，这样做出来的味道才更正宗。

　　一段忙碌的时间过去后，热菜煮好，原汁原味上桌，掀盖即吃，减少了热传递，保温性能自然比一般菜强。“煲”在这里具有双重意义：既是一种方便简捷的烹饪手法，又是兼燃具、食具一身的器皿，留给我们的，是一份温暖的冬日印象，使我们在寒冷的天气里倍感温暖。

　　那么怎样才能算上好吃的煲仔饭？好吃的煲仔饭有两个特征：一是跟煲上桌的调味汁，看上去黑又亮，揭盖浇在饭上，有嗞嗞的响声；另一点是光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，脆而滋味深长，实为一煲之精华，这才是正正宗宗的煲仔饭。

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