鸡蛋的吃法有很多种，主要有煎、炖、炸、煮等。特别是在煮的时候则大有讲究，如果煮的时间过长内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出 物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的 铁，营养损失较多。因此，吃煮的鸡蛋时不宜煮得太熟。

　　那么是不是煮不熟的鸡蛋营养更高呢？其实煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。那么根据以上两种说法，煮得太熟和煮的不熟都会让营养丢失，所以一定要控制时间。

　　如果想让鸡蛋的营养不流失，煮鸡蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。煮鸡蛋不仅要控制时间而且还要掌握一些技巧，这些你学会了吗？

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