春季是很多疾病的高发期，中医专家建议，初春应食早韭，提高自身免疫力。古人有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质 ，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。可见，吃韭菜还是属春季最适合了。

　　韭菜是我们生活中最为常见的食物，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的 物形成的，这些 物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些 物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过， 物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味，同时也会使一些营养流失。

　　从上面叙述中，我们知道了韭菜的多种功效。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。古书中记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。为了健康大家应避免食用过多。

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