平时我们该如何辨别食物的异味呢？新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸，如米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂，这些食物都会发出酸臭味。

　　接下来教你如何辨别霉味，受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风防霉菌。腐臭味，富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味，如闻到这种味道时，请勿继续食用。

　　另外，相关研究人员介绍到，哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。对于不同食物发出的味道，大家应该有所了解，以免食用后危害到身体健康。

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