在我国民间流传着这样一句俗语“老人喝粥，多福多寿”。从古至今，很多老年人都把这句话当作养生名言，人老了，消化系统衰退了，适当喝粥的确有利于消化，但如果天天如此，反而对身体不利，这种说话有科学依据吗？这究竟是为什么呢？

　　相关的营养学家指出，通过对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究，粥的糖吸收率为百分之九十六点五、饭的为百分之九十九点五、馍的为百分之九十九点九；粥的蛋白质吸收率为百分之五十六点一、饭的为百分之九十九点五、馍的为百分之九十九点九。长期喝粥有以下不利因素：因为喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化；粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。吃饭必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。所以经常喝粥会加速老年人咀嚼器官的退化。

　　众所周知，粥是由水和谷物经过长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥， 加些辅料，这样对身体才会有好处。

　　（53）（97489）(149)