我们每天烹饪之前都要洗菜，人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗三至六遍，然后泡入淡盐水中浸泡一小时，再用清水冲洗一遍，这样就能保证菜的干净。

　　一些包心类的蔬菜清洗不能忽视，对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡二小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、 钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡五至六分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到十五分钟左右。用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前 先用开水烫一下，可清除百分之九十的残留农药，这样就能减少人体对农药的摄取。

　　太阳光是 的“消*水”，阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射五分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少百分之六十。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为百分之五。用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去*性。在淘米水中浸泡十分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少，这些小常识大家一定要记住。

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