人们审美观点改变了，健美才是真正的美。健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。以下是将牛肉列入健美饮食的缘由:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三 腺苷，从而使训练能坚持得更久，这样有利于体形的塑造。

　　体内所需要的蛋白质越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。鸡肉、鱼肉中肉*碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉*碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链 酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种 酸。钾是大多数运动员饮食中较缺的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长，常吃牛肉就可以解决这种情况。

　　营养学家指出，虽然牛肉中的脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。铁是造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中铁含量少，而牛肉中富含铁质。总之，日常生活中应常接触这种营养丰富的食用。

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