在高温的天气里，这也是细菌性食物中*的发病率很高，也可致年老体弱或抢救不及时的患者死亡。预防细菌性食物中*，必须严把几关。把好原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜；把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。不要把冰箱认为是万能的，食物不宜长时间放在冰箱内。

　　除此之外，还需注意的是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜激；把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透；把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量很高，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉*梭菌生长，以防食物中*，导致意外情况发生。

　　夏季里，部分食物的质量关一定要严格控制，如酵米面和银耳的质量关。不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。以防椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*；把好餐具关。搞好厨房卫生，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前 再用开水洗烫一下，这些细节问题一定要多加留意。

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