醋，是我们生活中常用到的调味品之一。自古以来，醋，在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。除了调味，醋还有很好的保健作用，如生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等。因此，近些年，爱“吃醋”的人越来越多，随之市场上醋的品种也越来越多。

　　醋的品种不同，它们的吃法也各不相同，“不同的醋，因选料和制法不同，性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。”专家指出，老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，陈醋或者熏醋这些都是不错的选择哦！

　　查阅相关资料后了解到，香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用，平时大家可根据个人的口味选择不同品种的醋。

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