在众多的蔬菜当中，茄子是较常见的一种，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压等部分疾病。

　　茄子的吃法有很多种，营养专家提醒，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类，这些细节问题大家多注意。

　　这里为大家推荐烹调茄子的方法：凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸十分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就能够弥补多余的水分。

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