生活中，常见的蔬果颜色不少，把蔬果分成5个种类的颜色，红色、橙黄色、绿色，紫黑色和白色，而每一种颜色代表不同的植物营养素，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。彩虹原则所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜色，尽量保证每天都能够食用到一种颜色。

　　健康饮食越来越受人们的关注，少吃油、盐、糖，多吃粗粮多吃菜，是许多人知道的饮食法则。这里说的多吃菜，是特指蔬菜(包括水果)，因为研究发现人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”，而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒，尽管人体具有一定清除自身毒素的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康，而蔬菜就有帮助人体排毒的功效。不过一般人的家庭烹饪或饮食习惯，每餐饭通常只有1~2种蔬菜，像蒜蓉炒菜心这些清炒类，顶多西芹木耳百合，种类太少，大家不妨尝试一些炒杂菜、凉拌杂菜或杂菜汤等

　　说到杂菜，相信大家都不陌生，顾名思义就是要“杂”，包括不同颜色的蔬菜，含有不同的营养成分，而且热量低，高纤维和淀粉质可抵抗饥饿感，尤其受到要保持体态优美者的欢迎。近年来在台湾推行的“彩虹原则”，就是指导我们如何正确吃蔬果：把蔬果分成5个种类的颜色，红色、橙黄色、绿色，紫黑色和白色，而每一种颜色代表不同的植物营养素，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。彩虹原则所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。而吃杂菜也就遵循了此原则。

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