以往人们发现进食多咀嚼有助于消化。近来，日本学者研究发现，将发霉食物中的致癌物质黄曲霉素与唾液进行混合后再作用于动物体细胞，结果其原来具有较强致癌物的毒性几乎全部消失。专家指出，唾液的这种灭毒作用在于它能够消除致癌物所产生的超氧自由基。唾液的这种消化及灭毒过程不仅仅在口腔内进行，唾液随食物进入胃部后仍可产生灭毒作用约30分钟。

　　科学家通过进一步的研究发现，唾液中有多种抗菌元素。可杀死或抑制外来的很多细菌，如溶血性链球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及葡萄球菌等，从而帮助人体抵御细菌的侵袭。

　　科学家还从人体生理学的角度作了研究，分析发现，人们进食时细嚼慢咽有利于食物与唾液充分混合，唾液就可降低致癌物产生超氧自由基的能力。一口食物咀嚼30次，可使食物中的超氧自由基在咀嚼中消除。咀嚼30次是根据消除致癌物的毒性需30秒时间确定的，一秒咀嚼一次，故一口食物要咀嚼30次。如果你有大口吃东西的习惯，那么从现在起开始改变吧，这会让你更健康。

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