豆芽菜受到不少人的青睐，它经常出现在人们的餐桌上，豆芽——主要是黄豆芽、绿豆芽，由豆类通过淋水孵化而来。这是普通百姓餐桌上最常见菜肴，无论炒菜煮汤还是凉拌，均美味可口，无论是老少都适合食用。

　　众所周知，豆芽的营养价值较高。比起发芽前的豆子，由于发芽过程中发生了一系列的生化反应，营养成分和利用率都大大增加。绿豆芽因芽长水分多，各项营养成分含量虽然低于黄豆芽，但维生素C的含量却在六毫克以上。豆芽维生素C可以保持皮肤弹性、防止衰老变皱;另外它还含有维生素E，可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点。它确实是不错的养颜食品。

　　某古书里曾经记载了，豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽、绿豆芽分别列为益寿食物的 名、第六名。黄豆芽中特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的 堆积，对消疲人体的疲劳有一定的作用。

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