应用铁强化酱油，控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前我国人群的缺铁现状。目前，浙江省在金华地区正式启动了该项目的试点工作。

　　食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪６０年代就开始在食物中强化营养素。中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石表示，之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为我国８０％以上的家庭食用酱油。

　　浙江是缺铁性贫血状况比较严重的省份。据２００５年《浙江省居民营养与健康状况报告》显示，这个省的居民贫血患病率平均达１８．８６％。浙江省疾控中心表示，今后３年，浙江将在金华、衢州、东阳、常山四地率先开展项目试点，以改变该省妇女、儿童和老年人的缺铁现状，提升人群的健康水平。

　　据介绍，此次用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂（ＥＤＴＡ钠铁）。ＥＤＴＡ钠铁在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的２倍至３倍；而且它在酱油中的溶解性较好，不会影响食品的口感，不改变酱油的原有口味。此外，ＥＤＴＡ钠铁在食品加工和储存过程中性质稳定，研究结果表明，ＥＤＴＡ钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。

　　专家指出，应用铁强化酱油补铁效果显著。一般来说，以日常饮食正常状态持续食用铁酱油３个月后就可以大大改善贫血状况。