关于人体健康方面的问题，吃本来只是维持生存的手段。智慧将饮食上升到文化的高度。咀嚼是维持我们身体健康的关键。忽视咀嚼，会把一切颠倒过来。咀嚼所产生的刺激能使脑进化，如果人们不再咀嚼，从嘴传递到脑的刺激明显减少，大脑不进则退。现代食物加工越来越细，蛋糕唯恐不松软，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。现代人已从40多年前每餐咀嚼九百到一千一百次、用时二十到三十分钟，下降为目前的每餐咀嚼五、六百次次，而所花的时间也下降到十分钟以内。

　　对此有关健康专家指出，一口食物在嘴里至少经二十次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的恩惠，三十次则较为理想。从营养学角度分析，在我们享用的食物里，谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3∶1∶1。以此比例进食，就能维持健康。而且我们的牙齿结构非常规则地与此比例相对应。人类的牙齿大致可分为前齿、犬齿和臼齿。犬齿主要用于咀嚼肉类食物，臼齿则用于咀嚼谷类食物。人类必需的谷类占食物总量的百分之六十一左右，人类必需的肉类占食物总量的百分之十二点八。用于咀嚼谷物的臼齿占总数的百分之六十二点五，用于咀嚼肉类的犬齿占总数的百分之十二。专家建议在用餐时，尽量要多咀嚼。

　　然而咀嚼对人体有多种好处，因为咀嚼时唾液的分泌能降低亚 化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。以慢慢咀嚼来延长生命，这也是理智上的一大胜利。另外细细咀嚼为肠胃减负。不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是不速之客。胃拼命地挤呀揉呀才把那些大块的食物弄得小了一点儿，然后赶快推给肠道，接班人也是如法炮制，大家只顾忙活，该榨取的营养不知不觉中溜走了。细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人更应该细嚼慢咽。另外，牙齿表面和牙龈的食物残渣，由于机械摩擦而得到消除，加快了牙龈部的血液循环，同时也降低了口腔疾病出现。

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