鸡蛋是我们生活中不能缺少的营养食品，我们常吃的摊鸡蛋，忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋 用中火。蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好，要想吃到美味的鸡蛋羹就得在搅拌上多下功夫。

　　我们可以拿一些专用的搅拌机，搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在二十摄氏度以下时，搅蛋的时间应长一点，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在二十摄氏度以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软，这时的鸡蛋羹跟你不认真搅拌后的鸡蛋羹就会有天壤之别。

　　吃饭喝汤是一种健康的吃法，许多人就喜欢喝鸡蛋汤，打蛋花汤时在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以八分钟—十分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收，这个时候你吃的鸡蛋虽然很有营养，但是对与肠胃来说就是一个负担了。

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