鸡蛋一只被我们生活中不能缺少的，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从四到五个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含十二点七克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也 ，所以我们每周都要吃一到两次鸡蛋。

　　鸡蛋中的营养有很多种，氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的 酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋每百克含脂肪十一点六克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达百分之七克，这么多的营养物质含在其中，怪不得人们把它当做宝贝一样。

　　婴儿正在成长阶段，身体所需的营养很多，婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用，即便是吃鸡蛋也要合理搭配。

　　（102287）（53）(149)