有些人喜欢多买一些蔬菜放储存在家里，新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在二十摄氏度时放置一天，维生素C损失达百分之八十四。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多二到三倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失百分之七十以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤，而且能为饺子馅增添不少美味。

　　维生素C是我们身体中不可缺少的营养物，维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅百分之十七，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失百分之五十九。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等， 凉拌吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃，其实这样的做法是非常不科学的。

　　下面我们就来解释一些为什么煮熟的蔬菜不能经常温着，其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失百分之二十五。烧好的白菜若温热十五分钟可损失维生素C百分之二十，保温三十分钟会再损失百分之十，若长到1小时，就会再损失百分之二十，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失百分之二十，溶解在菜汤中损失百分之二十五，如果再在火上温热十五分钟会再损失百分之二十，共计百分之六十五。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了，吃这样的我们所谓的营养大餐原来一文不值。

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