在做菜之前都要将菜洗干净，很多人洗菜，喜欢浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不一定能洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚 盐增加。因此，大家浸泡菜时时间不可过长。

　　据健康专家详细讲述，我们得知，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。长时间浸泡蔬菜还会使亚 盐含量增加。用清水浸泡一段时间后，蔬菜中的亚 盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高 还原酶的活性，降低亚 盐还原酶的活性，从而提高亚 盐在蔬菜中的含量。 ，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。大家在洗菜时要注意下这个问题。

　　洗蔬菜应该采用正确的方法，洗蔬菜还要把住亚 盐这道关。 用流水反复冲洗蔬菜几次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过二十分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚 盐中毒的危险，这对于我们的健康来说很有益处。

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