生活中有不少人走入了误区，一些看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。烧肉不宜过早放盐，盐的主要成分 钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，不易烧烂。经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变，这严重的威胁着我们的健康。

　　煮肉或者煮骨头的期间应忌加冷水，这是因为肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也受影响。*豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的*豆，对*豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的*豆，则不会出问题，掌握这个小技巧很重要。

　　味精是常见的一种调味品，有少人喜欢在炒鸡蛋的时候加味精。其实，鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无*，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨 )会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。应及时的改掉这种错误的做法。

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