在日常生活当中，蔬菜是我们每天都需要食用的。但近年来，因农药残留而导致蔬菜(蔬菜食品)污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。平常应多留意蔬菜的颜色，因为颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。"异常"蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽一倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论，总之在挑选时要多考虑。

　　有关专家还提醒说，平常在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为"多虫蔬菜"；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作"少虫蔬菜"。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，"出名"的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的"多药蔬菜"。平时应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也是可以的，相对比其它季节要安全很多。

　　另外还要注意的是，尽量不要食用施肥量大的蔬菜。由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、 铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的 盐污染比较严重。 盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚 ，亚 再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的 盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类， 盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等，总之为了个人的健康，平常在挑选蔬菜是要多注意了。

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