如今患胃癌的人不断增多，胃癌的病因虽还未完全查明，但大量资料表明，与环境因素、饮食习惯、癌前病变及遗传等因素有密切关系。应该少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚 盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏，这些都能有效的减少胃癌物质的引起。

　　另外在饮食方面还应该注意，不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用，要知道油炸食物对胃部造成很大的影响。

　　在日常购买食物时要留意食物的质量，日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚 盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。所以上述这些我们平常都是需要注意的。

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