美国一项长达10年的研究显示，吃牛、羊、鹿肉等“红”肉越多，或者吃肉类加工产品越多，健康风险越高；不过，这一模式不适用于吃猪肉、鸡肉、火鸡肉等“白”肉的人群。美国国家卫生研究院癌症研究所与老年人组织AARP共同发起这一研究，研究人员从1995年起开始，采用问卷方式追踪调查了50岁至71岁的50万余美国老年人的食肉情况。其中47976名男性和23276名女性在研究期间死亡。可见这次研究持续时间之长。

　　根据相关媒体报道了解到，研究者按不同吃肉类别、根据日摄入肉量的多少将被调查者分组，发现日摄入最多“红”肉组人群的死亡率高于日摄入最少“红”肉组人群。在吃肉类加工产品人群中发现了同一模式。研究表明，如果吃“红”肉人群把吃肉量减到最少组的水平，那么男性中11％、女性中16％的死亡可以避免。所以说吃“红”肉越多会影响我们的健康。

　　除此之外，相关的研究人员在研究报告中说，在吃“白”肉人群中，情况有所不同：吃“白”肉最多组的死亡率被发现略低于吃“白”肉最少组。报告称，在肉类高温烹饪中会形成致癌化合物，肉类是与癌症相关的饱和脂肪的主要来源，少吃肉有助于降低罹患心脏疾病的风险。在日常生活中应养成良好的饮食习惯。

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