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炖出好燕窝取决于浸和炖的长短 | |||||||||
【2010/5/9】 | |||||||||
燕窝在我们日常生活中又被称为燕根、燕蔬菜,燕窝是雨燕科动物金丝燕,用唾液或唾液与绒羽等混合凝结而成的巢窝,色白洁净的称为白燕。燕窝被采去后,金丝燕立即再筑巢,这巢窝往往就会带点绒羽,颜色较暗,称为毛燕,若有血丝,称为血燕。品质以白燕为 。在日常生活中应多吃白燕。 从我国传统的中医理论来讲,燕窝性味甘平,入肺、脾、肾经,无*性。功用是养阴润燥、益气补中,补而能清,被中医喻为调理虚劳的圣药。燕窝主治虚损、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。由此可见燕窝好象与美容养颜扯不上关系,但是对止咳及化痰却十分有效。燕窝的营养成分亦不太特别,以蛋白质为最多,有50%,碳水化合物30%。虽然其它食物亦含大量蛋白质,但研究发现这些蛋白质对人体的功效远不及燕窝,因为燕窝的蛋白质具有大量生物性的蛋白分子,所以比花胶、鲍鱼、海参的滋补作用更好。通过比较,可以看出燕窝的营养价值之高。 在日常生活中炖燕窝应注意哪些呢?要炖出一盅好燕窝,取决于烹调后燕窝之口感,而这个“口感”的秘诀又取决于燕窝之浸发时间和炖的时间,换句话,一切取决于浸和炖的长短,问题是每个品种之燕窝的质感都不同,这是由于产地之气候及燕子之食物及水不同所造成的,所以要先明了自己手头燕窝之品质,方能决定浸、炖之长短。了解这些细节问题很重要。 (50525)(115)(78) |
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