为什么会说过量食用炸薯条容易致癌？之前人们只知道油炸薯类食品中含有不利于健康的 物质，现在德国科学家发现 比 更具有危害性。参与研究的德国凯萨斯劳滕大学科学家还在哺乳动物的细胞中发现，少量的 就能在动物体内形成癌症肿瘤，这一研究结果已刊登在国际《农业和食品化学》杂志上，同样也是人们值得关注的话题。

　　那么炸薯条中含有什么物质能致癌呢？慕尼黑大学专家在油炸薯条和薯片中发现的 剂量在每公斤0.3微克至1.5微克，同样量薯条和薯片中的 为300微克至600微克，而 在人体肝脏中又可以部分转化为 。目前专家还没有确认，究竟多少剂量的 会导致癌症，专家只是建议少吃油炸薯条和薯片，切忌过量食用和经常食用。

　　同样，致癌的物质都是一样的，和 一样， 主要是在碳水化合物食品的高温加工过程中产生的，通常在120摄氏度以上出现，高于180摄氏度时有害物质急剧增加，专家建议说，油炸薯条时，温度控制在175摄氏度以下，这样产生的 物质较少，对致癌所产生的效果也是微乎极小的。

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