西红柿有哪些作用呢？它有健胃消食的作用，所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，都有保护维生素C不被烹调所破坏的作用，还能增加胃液酸度，帮助消化、调整胃肠功能。维生素P的含量在果蔬中名列前茅，它有促进消化功能和维护皮肤与神经健康的重要作用，会给人们带来较大的帮助。

　　除以上的作用以外，它还可以平压利尿西红柿还能降低血中胆固醇的含量，能够缓慢降血压和利尿消肿，故对高血压患者有良好的辅助治疗作用，患有高血压的患者可适当的吃些西红柿。

　　它还有一个很特殊的作用——防治心血管疾病胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外。人体需要生物盐分解肠内脂肪，并需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿中的维生素B还可保护血管，防治高血压。醋泡西红柿防动脉硬化，对这些病情可以起到较好的预防作用。

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