铁是人体不可缺少的矿物质之一，人体在消化时，食物中的铁必须先溶于胃酸，才能经由小肠壁进入血液中。胃酸少、无胃酸以及胃切除的人，铁吸收都很低。而百分之三十左右缺铁性贫血患者都缺乏胃酸，所以，必须同时有充足的铁及胃酸，否则对这类贫血将毫无助益。可在饭前喝些煲汤或酸的水果以刺激胃酸分泌，提高铁的利用率。消化能力差的女性，可做成肉末、肉汤、肝泥、蛋羹、豆腐脑、菜泥、果汁等，这些都是能有效的增加铁吸收。

　　每一种物质都有着特别的作用。在酸性环境中，可使含铁的食物在胃内形成一种复合物并在肠内维持可溶状态，因而有利于吸收，如奶油、富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸的水果(如苹果、橘子、枣、酸枣、柠檬、草莓)和绿色蔬菜等均有助于铁的吸收；即使是加糖的牛奶也有助益，因为牛奶中的乳糖会由肠中的细菌转变为 ，乳糖可促进铁的吸收。食物中的有机酸、蛋白质、果糖都能促进铁的吸收。食物中的铜，可帮助形成血红素，促进铁质的吸收，应多吃些动物内脏、虾、螃蟹、贝类、草菇、全麦食品、蜂蜜、花生、橄榄、豆类等含铜高的食物，对于人体都有非常大的好处。

　　日常生活当中，我们主要是以膳食进行补铁。首先要保证全天充足的热量，如果热量不足，补充再多的优质的蛋白质都无济于事，也治不好缺铁性贫血。因为，此时摄入的蛋白质全被作为能量消耗掉了，无法生成血和热量，成年女性每天最少需要两千一百千卡的热量，尽可能多吃富含脂肪的牛肉、羊肉，既产热多，又能保证营养。但不要以为缺铁性贫血患者单纯地补充铁就可以，要是没有蛋白质，只补充铁是毫无意义的。每天保证动物性蛋白质占百分之四十五以上。以动物内脏、鸡蛋*、瘦肉类、鱼类、豆制品等优质蛋白质为主。另外患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物将影响铁的吸收和利用；膳食中缺乏维生素A和维生素C，将妨碍铁的吸收和利用；咖啡、茶叶里含鞣酸，能与铁结合变成不溶性鞣酸铁，妨碍铁的吸收； 盐(菠菜、冬笋、绿菜花、雍菜、可可、绿豆)和 盐(苏打饮料以及食品添加剂)都会妨碍铁的吸收，这些平时都应该要注意了。

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